繁盛する居酒屋を開業する為に必要な9つのポイント

繁盛する居酒屋を開業する為に必要な9つのポイント
近年、どんどん居酒屋の数は増えていますよね!特に駅前などは、一回転して周囲を見渡すと実に何軒もの居酒屋があることに気づきます。大手チェーン居酒屋を始め、昔ながらの立ち飲み屋、オシャレな雰囲気の居酒屋など、実に多種多様です。また、この記事を読んでいるあなたも居酒屋を開業しようと思えばすぐに出来るのです!ですが、誰でも簡単に開業することは出来ても、その店が繁盛するかどうかは皆さんの腕次第です。せっかく居酒屋を開業するのですから、是非とも繁盛させてガッツリ儲けたいですよね。そこで今回は、「繁盛する居酒屋を開業する為に必要な9つのポイント」をテーマにお話しさせていただきます。さぁ、ポイントを押さえて、繁盛する居酒屋を開店しましょう!

 

繁盛する居酒屋を開業する為に
必要な9つのポイント

 


オーナーの意識の高さ

オーナーの意識は常に高く、80%で満足せずに、常に120%を目指すくらいでちょうど良いです。特に気を付けて頂きたいのが、自信過剰になることです。居酒屋を開業なさる方の中には、前職が料理人だったり、食品関係の会社に勤めていた方もたくさんいらっしゃいますし、営業マンで色々食べ歩いて味覚には絶対の自信があるから開業するんだという方もいらっしゃいます。もちろん、ある程度の自信は必要ですが、あくまでも謙虚に参りましょう。根拠のない自信を持つよりは、着実に繁盛するであろう秘策をこなして、利益につなげていくのです。このようなオーナーの意識の高さは、現場のスタッフに直接影響を与えますし、それが売り上げにつながっていくのです。「オーナーのために頑張ろう!」と思って貰える、そんな人物になりましょう。

 


他の店にはない独自の魅力

「うちの店の魅力は○○だ!」と自信を持って言える事が、繁盛につながります。お客様は店を選ぶ際に、いろいろな基準で考えています。あの料理が食べたい・デートだから雰囲気のいいお店が良い・遅くまで営業しているお店など、選ぶポイントはさまざまです。そこで、あなたのお店にも他にはない独自の魅力が必要になってきます。最近では、お店に生けすがあってお客様が実際に釣りをして、新鮮な魚を食べることができたり、カップル向けにソファのある居酒屋など本当に魅力的なところがたくさんありますよね~。でもそんなに、難しく考えなくても大丈夫です。例えば、トイレが金ぴかとか、店員が全員スキンヘッドだったとかその程度のレベルでも立派な魅力となります。

 


店のターゲットを決める

店のターゲットを絞りましょう。そうすることで、店のコンセプトに一貫性が出ます。仕事帰りのサラリーマンなのか、学生、女性、カップルなのかで料金設定・店の雰囲気・料理の全てが変わってくるのです。ですから、まず先にターゲットを決めましょう。

 


魅力的・個性的なスタッフを集める

オーナーであるあなたがどんなに頑張っても、店の売り上げは伸びません。お客さんとの距離が一番近く、触れ合うのはスタッフです!日本人は特に居心地の良さを重視します。極端に言えば、料理がそこそこでもスタッフの対応が素晴らしければ、いいお店となるのです。
「○○さんがいるから来たよ」くらい言われるようなスタッフを見つけましょう!

 


お客様が嫌がることをしない

お客様が嫌がることは、3つあります。「料理の提供が遅いこと」「スタッフの対応が悪いこと」「店内が汚いこと」です。特に、料理の提供は一番苦情が多いです。人間は10分以上出てこないとだんだんフラストレーションが溜まってきます。ですから、料理提供は早いに越したことがないのです。

 


目玉料理を作る

あなたの居酒屋の目玉料理を作りましょう!初めて来た人が絶対に頼みたくなるような、お店選びに迷っている人が興味を引くような料理です。これは、結構頭を悩ませてしまう方も多いのではないでしょうか?ただ冒頭でもお話ししましたが、普通の居酒屋では生き残れない時代になっていきました。メニューを考えるときに意識して頂きたのは、「自分では作れない」と思わせるような料理にすることです。家庭で作れるなぁと思ったら、外食してまで食べなくてもいいかという気持ちになってしまいますので。

 


毎日の目標売上高を決める

「今日はお客さんがいっぱい入ったから、良かった」ではないのです。お客様がたくさん入っても、毎日の目標売上高に達しなけれな何の意味もありません。開業するにあたって、借金をする方も多いと思います。だからこそ、一日どれくらい稼げば、儲けが出て、そのペースで行くと大体何年で完済できるかきちんと考えておく必要があります。

 


プロモーション

居酒屋を開業すれば、お客さんがたくさん来てくれて繁盛する・・・すごく甘い考えです。繁盛する店は、必ずプロモーション活動をしています。ちらしを配ったり、地域のタウン誌に載せて貰ったり、また自分でブログやツイッターを通じて外に向かって何かを発信しています。とにかく、待っていてもお客さんは来ないと思ってください。自分で捕まえに行くくらいの気持ちで臨みましょう。

 


むだを省く

スタッフ、電気、料理の食材など徹底的に無駄を省きましょう。これは、開業の時点で色々な決まりを決めておくべきです。途中で決まり事をするとなかなか守れないことが多いですが、最初から決めておくことで当たり前のこととなります。

 

いかがでしたか。

以上、繁盛する居酒屋を開業する為に必要な9つのポイントをご紹介しました。とにかく、「特別感」を出すことが何よりも大切です。とりあえず開業すれば何とかなるさと思わないでください。大抵、何とかなりません。きちんと開業前に、綿密な計画を立てて、開業したらそれを淡々とこなしていくのです。地道な努力がきっと売り上げに結びつくことでしょう!皆さんの、お店が繁盛しますように、心から願っております。

 

まとめ

繁盛する居酒屋を開業する為に
必要な9つのポイント

・オーナーの意識の高さ
・他の店にはない独自の魅力
・店のターゲットを決める
・魅力的・個性的なスタッフを集める
・お客様が嫌がることをしない
・目玉料理を作る
・毎日の目標売上高を決める
・プロモーション
・むだを省く


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